谷神蒸包·公司简介

一、漫长的摸索之路
   我们这里是包括速冻技术，包子制作，包子机使用三方面内容的学习场所。但速冻技术遇到的困难最多，上世纪九十年代有朋友到法国去学习西点制作，知道那时法国的面包绝大部分都是用发面面团速冻技术生产的（顺便说一句，发面面团速冻技术包括配料和工艺两部分，速冻面包生坯和速冻生包子都是发面面团速冻技术的具体应用）。后来我们开了包子店，每天两点多钟就起来和面，开始一天的工作，觉得太辛苦了，这样的工作时间招聘员工也不容易，要想长期坚持下去，有些力不从心，这时就想起了速冻技术。如果我们有速冻技术就好了，每天下午或晚上不忙时做出包子放在冰柜里，第二天早晨拿出来蒸，就不必那么艰辛了。经过近20年的数千次地不断地试验，尤其是最近几年在有关专家和食品专业毕业生的参与下，才有了现在比较满意的速冻生包子的配料和工艺。今年（2013年）元旦以后配料和工艺已经基本满意，但是我们觉得还需要经过一段时间的考验，只有在用户的参与下，才能发现更多的问题，所以我们在58同城上发布了一些信息，经过一些用户的使用，没有发现更多的问题，所以我们现在才开始建网站，希望在更大的范围内推广。
二、终于达到质量要求
   包子经速冻后再蒸出来应满足下面十二个方面的要求：起发（比容）、不扁不塌（高径比）、洁白（色泽）、表面光滑（表面结构）、气孔细密均匀（内部结构）、柔软、有弹性、口感好、有面香味，除了这九项之外，对速冻生包子还有三项特别的要求:不开裂、没有气泡、现做现蒸有汤的，速冻后蒸熟也应有汤，蔬菜馅的蒸熟之后不改变颜色，不改变口感。 这十二项要求我们基本能做到，把用我们的速冻生包子技术做出来的包子与现做现蒸的包子混在一起是不容易分出来的。
三、希望志同道合者不断探索
   但是用我们的技术生产出来的包子冷藏时间不能太长，严格地说，任何速冻食品由冷藏的那一刻开始，品质就开始逐渐下降，只不过是耐冷藏的时间有长有短而已。速冻生包子耐冷藏时间就比较短，如果我说能冷藏一个月两个月，那纯属骗人，我们的速冻生包子三四天之内很好，到第七天就明显的看出质量下降了。速冻生包子不能长期冷藏，这也可能是普遍现象，除非试验，我们也不希望长期冷藏，那样的话，就会造成冷藏设备的增加，面积的增加，耗电的增加，作为包子这样一种特殊的产品更应该尽量缩短冷藏时间。我们的速冻技术与发达国家相比还有很大差距，但是发达国家的经验也无法借鉴，他们生产的是面包，我们生产的是包子，他们是烤，我们是蒸，工艺不同，把面包的配方和工艺用在包子上是绝对不可能的，无论是配方还是工艺全得靠自己摸索。
    我们的速冻技术主要是为那些想做大做强的包子企业提供技术支持，但也考虑了在一般包子店里的应用，可以用冰柜冷冻，以减轻早餐的压力。另外，我们的发面面团速冻技术不仅可以用在包子上，还可以用在其他发面面食上，比如：馒头、花卷、发面饼、馅饼、生煎包等，也有的加盟者说，用我们的发面面团速冻技术做速冻熟包子效果也很好。我们自知势单力薄，能力有限，希望志同道合者在不同的岗位上，竭尽全力，不断探索，把速冻生包子技术推上一个新的高度，使我们的面食制作技术能走在世界的前列。
四、我们在速冻技术上的新突破
    由于工艺的改进，我们速冻生包子的冷藏期已经在30天以上，冷藏期的延长意味着可以运送到更远的距离、可以加长由中央厨房向门店送货的时间间隔、每一品种一次开机可以做出更多的数量、流通的途径更广泛等。